Tous mes pains sont réalisés sur levain naturel en pointage long à base de farine de meule locale. Elle vient de LAbel PlanTE basé à Laptes en circuit court et avec des farines de qualité, fraîchement moulues !
J'utilise également les graines et la farine de Dupuy Couturier à l'Etrat, notamment la farine de Khorasan et quelques farines Borsa dès que je n'ai pas la possibilité de me fournir à Laptes !
Qu'est-ce qu'un pointage long ?
exemple:
- Lundi je rafraîchis mon levain naturel
- Mardi matin je pétris ma pâte, puis je la laisse pointer à température ambiante jusqu'au soir
- Mardi soir je façonne mes pains, puis je les laisse lever à une température de 7°C à 10°C jusqu'au lendemain (7h minimum)
- Mercredi je cuis mon pain avant mon travail à Intermarché entre 3h et 5h30.
Vous avez ainsi des pains avec du goût, alvéolés et avec une longue conservation, ce qui va rendre le pain plus digeste car le levain va prédigérer une partie du gluten et les sucres présents dans le pain, idéal pour les personnes sensibles au gluten comme moi !
Flûte aux blés anciens T80 de 500g
Prix: 2,20 €
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Pain aux lardon sur farine T65 ou T80
Prix: 4,00 €
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Pain à l'emmental sur farine T65 ou T80
Prix: 3,50 €
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