Pains au levain

Tous mes pains sont réalisés sur levain naturel en pointage long à base de farine de meule locale. Elle vient de LAbel PlanTE basé à Laptes en circuit court et avec des farines de qualité, fraîchement moulues !
J'utilise également les graines et la farine de Dupuy Couturier à l'Etrat, notamment la farine de Khorasan et quelques farines Borsa dès que je n'ai pas la possibilité de me fournir à Laptes !

Qu'est-ce qu'un pointage long ?

exemple:

• Lundi je rafraîchis mon levain naturel
• Mardi matin je pétris ma pâte, puis je la laisse pointer à température ambiante jusqu'au soir
• Mardi soir je façonne mes pains, puis je les laisse lever à une température de 7°C à 10°C jusqu'au lendemain (7h minimum)
• Mercredi je cuis mon pain avant mon travail à Intermarché entre 3h et 5h30.

Pain Bûcheron (au kg) Prix: 5,00 €	Baguette tradition de 350g Prix: 1,20 €	Flûte tradition de 460g Prix: 2,20 €
Pain moulé type 65 de 430g Prix: 2,20 €	Pain au grand épeautre Moulé ou miche de 510g Prix: 3,60 €	Pain au grand épeautre en Miche de 1.05 Kg Prix: 7,30 €
Pain au petit épeautre moulé ou en miche de 600g Prix: 4,20 €	Pain complet au blé ancien au son bio en pain moulé ou miche de 500g Prix: 2,30 €	Pain complet au blé ancien au sons bio en miche de 1.05Kg Prix: 4,50 €
Pain aux noix de 520g sur farine T65 ou T80 en blé ancien Prix: 4,00 €	Pain Kamut de 600g Prix: 4,30 €	Pain Kamut de 600g moulé, en miche ou en bâtard Prix: 4,30 €
Pain Kamut aux céréales bio de 600g Prix: 4,40 €	Pain aux graines de lin brun de 540g, en miche, bâtard ou moulé Prix: 3,00 €	Pain aux graines bio (multi-céréales) de 540g, en miche, bâtard ou moulé Prix: 3,00 €
Pain aux graines de pavot de 540g, en miche, bâtard ou moulé Prix: 3,00 €	Baguette aux graines bio (multi-céréales) de 325g Prix: 1,80 €	Baguette aux graines de pavot de 325g Prix: 2,00 €
Pain aux blés anciens T110 (au kg) Prix: 5,00 €	Baguette aux blés anciens T110 de 300g Prix: 1,30 €	Flûte aux blés anciens T110 de 500g Prix: 2,20 €
Pain moulé aux blés anciens T110 de 500g Prix: 2,50 €	Pain aux blés anciens T110 en miche de 500g Prix: 2,50 €	Pain aux blés anciens T110 en miche de 1.05kg Prix: 5,00 €
Pavé de campagne (au kg) Prix: 5,00 €	Pain de campagne moulé, en bâtard ou en miche de 500g Prix: 2,60 €	Pain de campagne en Miche de 1.05 Kg Prix: 5,25 €
Pain aux blés anciens T80 (au kg) Prix: 5,00 €	Pain aux blés anciens T80, moulé ou en miche de 500g Prix: 2,50 €	Baguette aux blés anciens T80 de 350g Prix: 1,30 €