Pains au levain

Tous mes pains sont réalisés sur levain naturel en pointage long à base de farine de meule locale. Elle vient de LAbel PlanTE basé à Laptes en circuit court et avec des farines de qualité, fraîchement moulues !
J'utilise également les graines et la farine de Dupuy Couturier à l'Etrat, notamment la farine de Khorasan et quelques farines Borsa dès que je n'ai pas la possibilité de me fournir à Laptes !

Qu'est-ce qu'un pointage long ?

exemple:

Lundi je rafraîchis mon levain naturel
Mardi matin je pétris ma pâte, puis je la laisse pointer à température ambiante jusqu'au soir
Mardi soir je façonne mes pains, puis je les laisse lever à une température de 7°C à 10°C jusqu'au lendemain (12h minimum)
Mercredi je cuis mon pain après mon travail à Intermarché entre 12h et 18h.

Vous avez ainsi des pains avec du goût, alvéolés et avec une longue conservation, ce qui va rendre le pain plus digeste car le levain va prédigérer une partie du gluten et les sucres présents dans le pain, idéal pour les personnes sensibles au gluten comme moi-même !

Prochainement d'autres pains en vente, aux céréales diverses ainsi qu'aromatiques (noix, lardons). J'attends juste que mes papiers soient à jour pour me fournir davantage en matières premières !