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Le blé Rouge de Bordeaux (Type 80 et T110 que j'utilise) est une ancienne variété à paille très haute, aux grains d'excellente qualité boulangère, dont la nature du gluten le rend particulièrement digeste.
Le petit épeautre (ou en grain) est l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. Contenant moins de gluten que le blé classique, cette céréale rustique est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et oligo éléments. |
